酸菜鱼火锅做法大全，多种风味及烹饪小贴士请查收

一盆酸菜鱼火锅被放置到桌上端了上来，那一阵酸爽的香气刹那间就能够开启味蕾，鱼肉是嫩滑的，汤汁是开胃的，不论是寒冬时节用来暖和身体，还是酷暑时候用来振奋精神，它都是可以让全家人放下手头手机并围坐在一张桌子旁的缘由。跟着我马上就会把几种最为地道的做法以及私房秘诀一次性讲述得清晰明白，确保你看过之后就能够亲自上手去操作。

传统酸菜鱼火锅这样做最正宗

一锅地道酸菜鱼火锅的制作，选材有讲究，步骤也有说法。鱼适宜以体重差不多二斤左右活着的黑鱼来选，该种鱼肉质地紧密并且刺少，于菜市场购鱼之际能够让摊主协助片成薄皮，回到家用些许盐、放进料酒再来用蛋清抓匀腌制十分钟。酸菜推荐购买四川老坛酸菜，大约三百克便足够，洗净以后切成段留用。

将锅置于炉灶上，开启燃气使油升温，首先放入姜片、蒜瓣以及泡椒段进行爆香作业。随之倒入酸菜，以大火展开翻炒，持续两三分钟，直至经由嗅觉能够闻到浓郁的酸香气味。紧接着倒入足量的开水，待大火将水煮沸之后，转换为中小火继续熬煮十五分钟，目的是让酸菜的味道充分地释放至汤中。最后，先把鱼骨放入锅中煮三分钟，之后再轻轻地滑入鱼片，当烫至鱼片发白并且卷曲时，即刻关闭炉火。

家常版更注重食材搭配

家里弄酸菜鱼火锅用不着太过繁杂的调料，草鱼可是性价比超高的选择。去买一条两斤半重的草鱼，把鱼头和鱼骨用来熬制汤底，将鱼肉切成薄片。配菜能准备半斤黄豆芽，一块老豆腐，还有一捆金针菇，把豆芽焯水后铺在火锅盆底。

锅里的做法更为简单些将酸菜不进行炒制直接加水把水进行煮开，接着放入骨头的外层坚硬部分和豆腐一道煮上十分钟，随后加入盐巴和白胡椒粉来进行调味。鱼片另行使用烧开的热水将其烫熟便铺在豆芽上头，紧接着把煮好的酸菜汤浇入进去。这种做法做成的汤的底层可以直接用来喝，清淡之中夹带酸菜特有的鲜味道，是极为适配老人家乃小孩子的。

川味版麻辣鲜香最过瘾

对于总是喜欢吃辣的人而言，川味酸菜鱼火锅才是那当之无愧的真正有着独特韵味的灵魂美食。除了常见一般的酸菜还有鱼之外，还得准备上一勺具有浓郁风味的郫县豆瓣酱，一大把能带来强烈刺激口感的花椒以及干辣椒段。鱼选用鲫鱼或者花鲢是比较适宜恰当不错的，其肉质更经得起长时间煮制熬煮，能够完整且充分地吸收那种麻辣鲜香汤汁的独特味道。

制作之际，先用猪油将豆瓣酱炒香，待红油炒出之后，再把酸菜以及其他香料放入。加水烧开之后，放入鱼块炖煮十分钟，出锅之前撒上青蒜苗。食用之时，能够调个油碟，将蒜泥、香油与蚝油添加进去，从红汤之内捞出的鱼肉裹上蒜香，使得麻辣之中带着回甘，一口吃下浑身冒汗方才叫过瘾。

东北版豪迈扎实能当主食

做酸菜鱼火锅时，东北人所展露出来的那股劲儿显得格外实在，采用大铁锅来进行炖煮操作。所选的酸菜是源自东北自家渍制而成的，其酸味醇厚味道，呈现出程度适中不会让人生厌的状态。选用的鱼是属于鲤鱼类型，又或者是胖头鱼品种，切成较为粗大的块状后，直接投放进锅中。最为与众不同的是需增添一把红薯粉条，还有半颗切成大块状手工撕成的大白菜部分，粉条要预先进行泡软处理，白菜呈现撕成大块的这一状态。

做法蛮粗犷的，先将五花肉进行煸炒，待其煸出油脂后把酸菜放入锅中炒制，加水烧开之后把鱼块以及白菜放入锅中，炖煮二十分钟后放进粉条接着煮五分钟。这锅菜汤是浓郁的，肉是软烂的，粉条充分吸收了汤汁，搭配着米饭来吃格外香。东北人常常把火锅直接端至桌面上，一边炖一边吃，最后剩余的汤底还能够用来煮饺子，丝毫不会造成浪费。

水果版创新做法惊艳味蕾

现如今，有着不少新派餐厅会推出水果酸菜鱼火锅，听闻起来好似黑暗料理，唯有吃过之后才会晓得究竟有多令人惊艳。鲈鱼乃是首选之食材，因其肉质极为细嫩，并且不存在土腥味。水果选用青柠檬与苹果，柠檬需切成片状并去除籽，苹果切成厚片之后要浸泡在盐水中以防氧化。这道菜的秘诀是，鱼骨汤底得用水果一同熬制，以此增加天然的果酸以及清甜之味。

在进行具体操作期间，首先要使用黄油，以此炒出散发着香味之洋葱丁，接着放入酸菜进行翻炒，随后倒入鱼骨汤以及苹果块，开始煮上十分钟。最终捞出鱼骨以及苹果，待汤底调好味道之后，把鱼片和柠檬片放入其中，烫熟进而食用。柠檬那般的清新、苹果所具有的甜脆以及鱼片呈现出的嫩滑相互交织在一起，相较于传统酸菜鱼而言更为清爽呀，格外适合夏天之时进行聚餐呢。

掌握这五个小贴士零失败

选鱼之时，切莫单单只看价格，黑鱼以及鲈鱼，虽说价钱会贵那么一些，然而其口感可是相当棒的，草鱼绝对得买那活杀之后马上现片的。酸菜的处理这事儿可是极为关键的，如果买回来的酸菜咸度特别高，那最好使用清水泡上二十分钟之后再拿去炒。配菜并非是越多就越好的，豆芽、豆腐、粉条这三样乃是经典的搭配组合，要是加得过多反而会把鱼的鲜味给抢走。

对味道进行调配时，得依据自家的口味状况来加以调整，针对孩子食用这一情况而言，能够不放入泡椒，再多增添两片番茄用以提升酸味。最为关键的要点在于火候，当鱼片被放入锅中之后，绝对不要使用铲子纷乱地进行搅动，等到汤再次呈现沸腾状态之时，便能够将火关闭，剩饭所具有的余温完全足以把鱼片烫熟。要是能够掌控上述这几个要点，必定可以确保你所制作出来的酸菜鱼火锅，要比外面那些饭店所烹饪的更加美味好吃。

你平常在做酸菜鱼火锅之时最为心仪放置什么配菜，是否拥有自身别具一格的调味诀窍？热忱欢迎于评论区域分享你独特无双的做法，点个赞并收藏起来，下次聚会之际便能够给朋友好好地施展一下身手。