周末宴客吃啥？试试热乎乎的鱼肉火锅，简单又美味

这两天，北京这儿方才下过雪，外面那冷劲儿，冷到手根本伸不出来，在这种天气状况之下，要是能够在家里头热热乎乎地吃上那么一顿饭的话，那简直可比穿着羽绒服还要管用得多了。老是涮羊肉的话，确实是特别容易让人感觉到腻味的，倒不如尝试着去做上一锅鱼火锅，一锅直接端到桌子上头来，里头既有肉又有菜还有热汤，这样子就省去了煎炒烹炸所带来的那些麻烦事儿，要是朋友过来了，还能够一边吃着一边畅快地聊天，如此一来，气氛一下子就能够暖烘烘地起来了。

为什么选鱼火锅待客

家里来朋友吃饭的时候，最恐怕的便是在厨房之中毫无头绪地忙来忙去，然而客人却在客厅里干巴巴地坐等，场面尴尬不已。鱼火锅则将此问题完美化解，全部的准备事项可于客人到来前完成，待人员全部到齐后，把锅端至桌上并插上电便能够开始用餐。我所使用的电磁炉锅尺寸较大，能够容纳将近小3斤重的草鱼，供三四个人食用绝对毫无压力，要是来了六个客人，稍微多准备一些涮菜以及鸡肉便足够应付。

提前熬好高汤是灵魂

使得鱼火锅具备好吃的特质，汤底切不可随意对待。我于提前一个小时之际便着手准备，将牛骨与几片姜放置于砂锅中缓缓进行吊汤，时间延续得越长久汤色越发呈现白色、味道愈发浓郁。倘若时间实在紧迫来不及，使用开水替代亦可行，但香味会逊色许多。此锅汤随后会用于煮鱼与涮菜操作，全部的鲜味皆源自这锅汤，花费较多时间去熬制这汤绝对是具有价值的。

处理食材有讲究

草鱼被买回来做处理使之干净，切成厚段，用生抽、胡椒面和美极鲜味汁进行腌制，以此方式鱼肉方可入味。鸡腿肉被切成块，也用生抽抓匀后备用。豆腐抹上一点点盐后掰成块，如此煮之时不容易散开。各种涮菜诸如油麦菜、菠菜、蒿子秆皆被洗干净并沥水，摆列在盘子之中。我特地从坛子里捞取出一些泡菜，有紫甘蓝、泡姜、泡蒜，这些待会儿用于炒底料。

炒底料是火锅的关键

将凉油放入锅中，如果要放花椒大料、葱段姜片以及蒜瓣，那么要慢慢地进行炸制，当香味都炸出来之后，就把花椒大料、葱段姜片和蒜瓣捞出扔掉，仅仅留下香油。这一步骤看起来比较麻烦，然而熬出来的油是特别香的。之后放入泡菜，炒制出酸香味，再会加入剁碎的郫县豆瓣酱和葱伴侣酱一起进行炒，在这个时候，整个厨房弥漫的皆是香味。倒进熬好的牛骨汤，放入一把豆芽，让其煮开，尝一下咸淡，添加盐和鸡精，这样汤底就制备完成了。

上桌开吃讲究顺序

把炒好的汤底，倒入电磁炉锅，放上剩余的姜片葱段及整头大蒜，大火煮开后转中火，放入腌好的草鱼块，盖上锅盖等汤再次煮开，这时鱼肉差不多熟了，关火后撒上葱丝、小米椒圈和香菜叶，讲究些再热一点油浇上去，滋啦一声香味便出来了，把锅端上桌插上电，先吃鱼肉，吃完再下各种涮菜。

鱼汤涮鸡块是惊喜

待鱼肉食用得将近差不多时，锅里的鱼汤已浓稠至极，就在这个时候把已腌制好的鸡腿肉块投放进去。鸡肉之于鱼汤里涮煮至熟，充分吸纳饱了鱼的鲜味，其肉质尤为特别地嫩，随便咬上一口都带着汤汁。我们三个人自中午十二点多起始吃，一直处于边吃边聊的状态，直至下午临近快五点的时候才终止结束。若是人众多而为量不够吃，到最后的时候还能够下些许粉丝或者面条，鱼汤烹煮出来的面条相较于旁的什么东西都要香。

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